徽菜在重庆的经验颇值当一提。徽味于清刚入沪，并因徽商的经济发展蓬勃发展盛极人若。至光绪年里，沪上徽菜馆某个四五千家之多，其辉皇的经验很久快速到二十五上个世纪三十四年。随着时间推移粤菜、川味的诞生或重庆人对新潮流的追随，专守好旧的徽菜在民国一年后逐渐式微，沉静此后。 徽菜轻油重盐，另外菜肴单一、开发雷同，近年在天津的用餐业中依旧会是小众化的。但位于广州的名厨孙兆国认同，“重度腐败现象、盐重很色”短短是人来说徽菜的呆板第一印象，广州因差异化的的区域形态特征而占有太大好东西，皖南的山珍、长江中下面的江鲜全部都是其优势与劣势所以，山珍珍禽加进去差异化的的做饭方式，徽菜就可以变的高大挺拔上。 靠近虹桥路的皖宴即是是一家很有低调奢华的徽菜馆。皖宴并不拘于民俗徽菜的套路大全，却是把较多的要留意力存放如何才能调小皖南东西的本味上，将民俗徽菜的炸制技术相切合新的安全理念，并对菜品罐体和盘饰实施改革创新，尽可能把任一道徽菜都作成精品图片。词有徽州城市印象这道菜，另外的徽州火腿是分为做成灯影牛肉片的方式英文，相切合话梅红参和曝腌江白鱼炸制而成，感染力食足，又不损徽味。鸡火鳖汤的改进自徽菜“斤鸡马蹄鳖”，选取长江三年之上的甲鱼裙边，并进入徽州老母母鸡汤、徽式火腿和冬笋尖炖制7个半小时，做到的汤清辙见底，但又气味醇厚。黄山毛峰炖水牛党排选取皖南的草饲水牛党，以祁门红茶涂色，酱汁则由黄山毛峰加橄榄油调制解调而成，这道菜往往肉味足，并且浓香解腻。臭鳜鱼分为了民俗的煮法，闻着臭吃着香。然而鳜鱼在腌制黄瓜步骤中往往会形成广泛拥有鲜味的谷氨酸、缬氨酸，一起氢化物发生器核苷酸和有机质酸的会出现也将鸡鸭鱼肉的鲜度极大的升降。最后皖西山珍、黄山双石、刀板香、蟹粉老豆腐烩河豚宝、长江鮰鱼炖丝瓜、长江冻鳗鱼几乎都是选取上等东西并细致做成，感动手能力的好吃嘴会去皖宴逐步深挖。 皖宴的楼房装修名副但其实，给人的感到就当然好像是来吃晚宴策划的，相对的雍容华贵，谈谈徽菜馆总的来说略有浮夸，不通过在其中也融入了先进典型的徽州物质，比喻皖宴的房门仿照的是皖南的白墙黑瓦，室内外也有模仿秀黄梅戏《徽州回忆往事》中“钟声瓶镜”（终身制平心静气）的装饰材料。皖宴的产品无法不耐烦，顾客进来后房门两面穿起洋气的女产品员会作揖致意，接着会产生人专门的教育引导顾客就座，用餐前产品员会送上全免费的果，且用餐时中添水夹菜无一敷衍了事，产品员一直以真诚示人，交谈轻音细语，顾客用餐体念相对的棒。