与同属浙南的台州市菜生活拮据差异，绍兴市菜在南京的闻名度实在是不够，绍兴市菜餐饮店在南京也屈指可数，瓯越可是这里面属于一家。绍兴市古称“瓯”，绍兴市菜也称“瓯菜”，店名瓯越当是因此意欲。 无锡市具有绵延不断的海洋线，对此瓯菜多海味类海产。瓯越的经营者在无锡市想做些年海产小买卖，相对海味类海产的一手货源真的轻车熟路，总是能取回来多种鲜的材料。闽浙四园行藏有生食海味类海产的习性，无锡市人只要除外，瓯越的江蟹生都会精选的无锡市菜系。江蟹既是梭子蟹，瓯越取瓯江附进河道捕起的小梭子蟹，洗清剁块，用醋、生抽与料酒浸制这一个小时，便可进桌享用，虽不到潮汕生腌香浓抓舌，但也清平有味，酸辣、酱鲜，只要似上海炝蟹一样齁咸，独具匠心极具风味。蟹入热菜，则以蝤蛑（俗唤蝤蠓，即青蟹）为佳，用无锡市民间艺术的家烧作用料理店，色淡味浓。瓯越选的蟹一个高挺，若逢食蟹季，是红膏硕体，吃起来鲜甜，酱汁也着实鲜郁。虾姑、蛏子、海瓜子、鲳鱼、白水鱼、小绿鱼等江海海味类海产，或白灼、或家烧、或葱油烧造，都会清香浓味。 血蚶也是瓯越的必点菜之首，开水轻灼，不施油盐而十二味齐全，瓯越的蚶虽并不大，但一个个肉头肥壮。苏州鱼饼、鸭舌与虾皮，全是闻名世界遐迩的苏州拌菜，鱼饼韧弹有味，鸭舌香口下酒，虾皮拌小葱甜酸得宜。 浙江省区域出产鮸鱼，绍兴人便涉及鮸鱼生出了无数炖制操作，上述情况绍兴鱼饼，就在当中那种。瓯越的鮸鱼均是新鲜毛肚的东海县猎获，每根都要二十多斤重，块脸大，肉硬实。鮸鱼最家常菜的制作过程是鱼丸汤，这道菜也是瓯越的独特菜，愉快的是绍兴鱼丸因此圆型，反而是不守则的条团状。鮸鱼片切好，配合少量的含淀粉和葱姜，手打上劲，再捏出小疙瘩，清汤焯熟，勾入汤汁就可以。汤头也极其清脆，不仅有米醋和白胡椒别无他物，非常典型的清汤原食，食之本味。其余一步三丝敲鱼汤也非常特征，鮸鱼片肉，反复性叩击成了薄片，烫熟后配上火腿丝、鸡丝、平菇丝三丝，鱼片韧性有活力，情味甘鲜。炒粉干是绍兴的有趣主食的选择，瓯越开料一点不敷衍了事，粉干不糊不硬，外观挺括，镬气派气。 瓯越先前坐落古羊路，动迁后搬至不久处的钱江商务接待公园、广场2楼内。饭厅装潢简约快捷纯朴，没有表达，但卫生间的情况尚可，新净环境整洁。饭厅服务项目什么态度不错，有求必应，小动作麻利。瓯越貌若平淡无奇店铺，菜价却不厚道，撤迁后是不断提升，以河虾概述，无论是否块头常见，基本上每斤全都在佰元往上面。不赢瓯越的创始还算安全可靠，沪上的杭州菜馆又不置可否，故也不算尝鲜爽爆的妥当进行。