佬湘楼创立于1999年，属于广州较早的一批湘菜馆。佬湘楼多次被广东食品协会评为广东餐饮名店，被香港美食促进会评为中华美食名店，而在《周末画报》中也作为“广州最具特色的湖南菜馆”获得推荐。2015年佬湘楼进行品牌升级，转型为专吃鱼头的主题餐厅品牌“嬉游纪酸菜鱼”。佬湘楼目前在广州有23家分店，经营模式有直营和加盟两种，更推荐直营店。 招牌鱼头选自湖南东江水库大鱼，生长期达两到三年，鱼头净重三斤以上。新打捞的大鱼会在当晚宰杀后，第二天清晨送往广州各门店。烹调油选用纯正菜籽油，是湖南人吃钵子菜的标配。另外，酸菜、酸豆角、香辣酱都来自独家秘方自制。在佬湘楼，光招牌鱼头就有三种以上的做法，如酸甜味的西红柿柠檬大鱼头、香辣十足的青椒紫苏大鱼头、酸爽的泡椒大鱼头等，可根据个人喜好进行选择。佬湘楼有完善的管理体系，田园配送中心、土菜生产基地、职业培训中心都为稳定出品提供保障。 佬湘楼的装修特色，虽因分店不同而风格各异，但整体上还是带有淡淡湘味，同时加上城市元素以适应广大年轻消费者，服务水平也整体不错。在某些网络宣传上，说嬉游纪酸菜鱼只有鱼类菜式出品，其实它还有各色菜品可供选择。另外，佬湘楼大多开在闹市区或写字楼区域，加上高性价比，因此成为了不少白领的食堂。