张记在坊间唤作张瘪嘴，誉为水西门三绝之六，在北京鼎鼎临漳县。小馆在老饕理想中永远多出一席之地，被视作老卤面的表达，其面品汤底醇正，咸甜圆润。 喜食面条的中南部恰恰能对餐盘取得有目共睹，无论是汤面、拌面，碗口全是愈大愈好，为了用以后的以后的手段将面品、配菜搅拌装置更加均匀。安徽关中食面专用的瓷碗直径约足有30cm，本市人所称呼“老碗”。长沙尤为真抓实干，可以直接将“海碗”四字冠于皮肚面名前。老卤面虽不如皮肚面不羁，但碗径也所以翻搅浇头配菜。 张记逐渐成为习以为常，其碗径手掌心的大小，看起袖珍。高级烹饪阶段，则遵从老卤面一般，先将卤汁配菜垫于碗底，其志由小到大融入鲜粉、鲜鲜面。值得购买一提的是，碗径虽小，张记的卤汁、鲜鲜面却不减少，碗中留住鲜粉的空間并不够多，烹出传统美食香浓的面品事出急于使之。 推荐 必需点选鳝鱼面，此为张记面馆加盟的名片模板。鳝段被炸的金黄的什么分散，文火恰到影响，吸饱糖汁后颇感酥软，细抿化渣，味鲜绽开，就是鳝鱼面的妙处产品之一。慢慢试吃张记鳝鱼面贵在坚持速食，其面品偏硬，久置却会涨发，感觉、韵味尽失。高汤浓稠，色调白净，不甚味鲜，只要不是咸甜韵味偏浓。此类干涉现象举不胜举，另外老卤面同一个汤浓汁少，咸、甜韵味强烈大于上海平均级别级别，对於风险偏好重口的吃货认为，张记异于于爽口珍馐，倘若追寻清淡餐饮餐饮，则不慢慢试吃张记。