九记牛腩是伦敦时间相对而言悠远的牛腩店，旧名是“清汤牛腩”。伦敦回忆过去时髦柱候酱焖制的牛腩，但九记创新了原料为中要的牛腩，风味比柱候酱焖制的会更加绵柔自然。蔡澜评介它是“伦敦建议吃的牛腩面档”，米其林比较适合自不要说，张国荣、周润发、梁朝伟、曾荫权等伟人政要也是在等你的常客。 从全家薄钢板棚开始了，到耸立中环歌赋街的著名商标小商店，九记的身份颇有传说色彩的运用。管理者潘权辉尊称九哥，曾是学生社团班子，以长久的在收付款同台藏着铁棍，放到仇家进入闹事。然后父母亲病逝留给全家牛腩面店，把兄弟两姐妹无人值守不喜欢接盘。九哥站下来一做是二十多年之久。 九记被誉为上海最斤斤计较的餐馆，店内有六张茶几，集齐日数才可入座，可以来店等；不会不网上订房，没了美团外卖；可以随带飞机旅行箱、新生宝宝车入内；不信用卡每月刷卡、万元大钞不找赎、不收取角分，只收港币支付现金；人均拥有更低进行消费HKD50。礼拜一日及消费者节修养日修养，但是没天7时前后，不管是大门排着几个小时的对伍，九记总会关门歇业——让职工外面吃饭。 在外界眼里无数种不能不思议的规范，却从来没有阻挠各省市顾客去排队问题的热度。九记牛腩汤头淳厚，却完全不很油，牛骨、中要、冰糖、水果皮等建材会直接入锅煮，已经有十个年头6一小时的间断性性泡制，停火焗出肉里的清香，历时又苦心。肥瘦两色的牛腩嚼劲实足，又不可能苛刻“韧”，多很多嫌多、少很多嫌少，不论是是溶液浓度是对抗强度都恰到弊端，很难借鉴。 基本上地区吃清汤腩都配河粉，但在九记很好加上伊面。皆因伊面更能降解清汤的眼部精华，佐以糖汁“吸溜”一大口伊面，筋道又鲜香美味。据知情人士透露，曾梦见过世的人出3000元的估计万想购得九记牛腩的配料，被潘老大一大口婉拒。是直到时至今日，潘老大还是会参与进来日均的牛腩制作方法，从购买到选材以身作则。佛山人把牛腩截成三类，蹦沙腩、爽腩、坑腩。中间爽腩而言稀疏，一个头牛切开出来也只有数斤。在九记，爽腩只是纯爽腩，不老有某些模棱两可。没有数年来，听凭门口的装饰上队中排过两个街口，他我不开门店。