北京不少的螺蛳粉店都仍处于盛名一下，然而难副的壮况。有店进行当地化的改进，削弱了原始极富识辨度的“腐臭味”，反之显得无稽之谈；有店尽可能纯正，但受肉类、调味料、方法的受到限制，替换度连一小半都不上；还有店只把它看做的一种平民西式快餐在合作经营。 螺啦啦螺蛳粉胜在汤头酸爽味鲜，以至于能品出甘甜，入喉很有南宁本地人神韵。假如消费群在汤里没寻到螺蛳肉是不用诧异，之后一切正如鱼香肉丝中没鱼似得，规范的螺蛳粉中也没螺蛳。汤头一般来说的用猪筒骨保底，添加螺蛳肉和山奈、八角、桅子、生姜片、肉桂之前的香精熬成，但螺蛳在熬完汤后一般来说的会被捞弃，之所以假如在汤头中吃到螺蛳肉，那才算店铺在画蛇添足。 而螺蛳粉中那股怪异的臭香实际上归功于酸笋。嫩生生的春笋去壳后，用凉水入瓮来进行厌氧发酵，1个月大后酸馊味沁人，经历煸炒焖煮后，有酸味犹在而恶臭减少，加如汤头可中合螺蛳的土腥气，当上点睛一次。因为的是，螺啦啦的酸笋过咸，酸豆角却淡淡的；其他配菜也极不风采，庸庸碌碌油酥爽脆的玉米米和等肉类和全部都是败笔，不脆也是香。运用的粉偏细，但该有的嚼劲和塑性一应俱备，只不过初吃有比较严重的粉胶味，可以尝试着去在辣油汤里多风雨飘零两下。 若果更愿意被忽视配菜的不漂亮，螺啦啦是佛山为数较少适合一试的螺蛳粉店。